domingo, 25 de abril de 2010

Receta RISOTTO

Receta

RISOTTO
Típico de Italia del norte, siempre se hace con arroz de grano mediano o largo. Tipo de arroz: arborio Se fríen los granos de arroz con manteca hasta que se caliente, se le agrega fondo siempre caliente, también se le puede poner cebolla. Se le agrega él liquido de a poco siempre revolviendo y agregando liquido hasta que el arroz este pronto (un poco mas que aldente), firme no crudo. Se termina con cubos de manteca y queso parmesano. Lo dejamos descansar unos minutos para comerlo. El risotto es cremoso no seco. Hay risottos clásicos y de diferentes gustos: Mariscos: se agrega durante la cocción. Hiervas: al final. Siempre depende de lo que usemos para ver donde agregarlo, puede ir al principio, medio o final. Porción: 70 a 80 gramos. Los granos de arroz se agrandan el doble por este motivo se le agrega de a poco él liquido, para que vaya soltando el almidón. Él liquido a utilizar es el necesario. Lleva un toque de cebolla. Para 1 kilo de arroz lleva 1 cebolla chiquita. No todos los risottos se terminan con manteca y queso como por ejemplo lo de mariscos que no se terminan con nada. Los risottos que realizamos en esta clase fueron:
RISOTTO MILANESE De Milán. Se realiza con azafrán que se agrega con él liquido. RISOTTO DE HONGOS Hongos frescos. Salteamos los hongos con la cebolla en manteca porque queda más sabroso. Hongos chilenos: primero en remojo, el agua se puede usar para la salsa pero queda fuerte. Los hongos chilenos se los agregamos con él liquido. Luego que salteamos agregamos el fondo, el mas gustos es el de ave.
RISOTTO DE HONGOS Hongos frescos. Salteamos los hongos con la cebolla en manteca porque queda más sabroso. Hongos chilenos: primero en remojo, el agua se puede usar para la salsa pero queda fuerte. Los hongos chilenos se los agregamos con él liquido. Luego que salteamos agregamos el fondo, el mas gustos es el de ave.
Visita este Modelos del Mundo

jueves, 22 de abril de 2010

Recetas De Paseo por la Recogida Ecológica y Mermelada de Nísperos

Recetas

mermela
Hoy os traigo una verdadera delicia, de esas cosas que difícilmente encontraremos fuera, en comercios. Recuerdo haber comido este pecado en algún hotel, pero jamás lo he encontrado, exceptuando en alguna tienda delicatessen.
Os voy a dar varias razones por las que es casi imposible encontrar esta delicia.
Es un fruto pequeño con una piel bastante amarga, varios huesos se encuentran en su interior por lo que es necesario pelarlo en su totalidad quitando unas membranas que se encuentran entre la carne y la piel. Si a esto le añadimos que el árbol esta en mi casa, tienes que subirte a el, escoger los mejores, lavarlos cuidadosamente de los posibles bichitos, solo por eso, mis árboles no están fumigados por lo que es una mermelada totalmente natural. Pelarlos uno por uno, 5 Kg. en total, 3 horas despellejando las frutitas...estas razones os darán respuesta a por que no se comercializa.
Cuanto podría costar un bote de esta mermelada?
Después de probar esta maravilla os animo a prepararla en casa, vais a disfrutar muchísimo. Lo mejor que he comido en mermeladas y desde luego ahora se la razón por la cual no la encuentro en tiendas...
En casa en muy poquito tiempo, finales de Mayo comenzaremos con la recogida de las Moras, un mes donde no pararemos de recoger esta fruta. En almíbar, en jarabe, mermelada, crema, entera... de todas las maneras posibles las envasaremos.
Cuando tenemos invitados o bien regalamos algunos de nuestros botes no dejan de decirnos que es una verdadera maravilla, y así es. Árboles cuidados con mucho mimo, recogidos cuando comienzan a madurar con todo el beneficio del sol para proporcionar el azúcar en su justa medida.
Para los que me conocen bien saben que, cuando regalo uno de mis botes es significativo de que se que lo apreciaran tanto por mi esfuerzo, trabajo y tiempo como por dar por echo que difícilmente podría poner un precio.
Feliz fin de semana, portaros medio bien...
Ingredientes:
5 kg de Nisperos
1 kg de azucar
2 palos de canela
Preparacion:
Despues de limpiar de piel, huesos y membranas los frutos, bien lavados, los ponemos en una cazuela de barro grande, colocamos los palos de canela y cubrimos con el azucar, tapamos con film transparente y dejamos 24 h macerando sin tocarlo.
Al dia siguiente lo movemos y llevamos al fuego, dejamos que rompa a hervir y pasados 10 min retiramos y dejamos enfriar.
Quitamos la canela, llevamos de nuevo al fuego y repetimos la operacion, asi tres veces.
Trituramos y llevamos a fuego hasta obtener la densidad que deseemos.
Grado de dificultad: media
Tiempo de elaboracion: 30 h
Origen: 'Las recetas de Sara'

P1010158
El Nisperero

P1010161
No se aprecia muy bien pero esta cuajado de Albaricoques

P1010160

El Morero, este año nos volvera locos, esta inmenso!

P1010162

Y para no cansaros termino con el árbol que mas satisfacciones me da, el Almendro, que rico!
Visita este VBiografia Modelos

lunes, 19 de abril de 2010

Comidas Paella

Comidas

Tres tipos de arroz:

-cocido con liquido
-risotto
-pilaff
En España, cada región tiene su paella.
La paella no se puede realizar si arroz, se usa el mismo que el risotto.
Lleva un sufrito de cebolla, ajo y tomate concasse.
Pollo, cerdo (se puede usar uno o los dos)
El azafrán es fundamental.
Calamares clásicos en las paellas porque le da un gusto especial.
Mariscos: muchos según los que encontremos.
Morrón rojo.
Espárragos, arvejas.

Ingredientes:

tomate, cebolla y ajo para el sufrito. Morrón rojo, vino blanco, fondo, azafrán, pollo, cerdo, bondiola, langostinos enteros, pulpa de langostinos, calamares, pulpa de almeja, pulpa de mejillones, pulpa de berberechos.
Preparación: sufrito con cebolla, ajo tomate con manteca. Primero agregamos la cebolla, unos segundos después el ajo para que no se queme y por ultimo el tomate concasse.
Por otro lado salteamos cerdo, pollo cortados en cubos.
(Se calcula ½ muslo por persona)
Si los cubos son grandes se agrega al principio y si son chicos al final.
Al sufrito le agregamos el arroz, luego el vino blanco y lo dejamos hervir un poco, y agregamos el fondo (se puede agregar fumet de pescado con el fondo de pollo) para que quede en fondo sabroso.

Agregamos el azafrán cuando ponemos él liquido o cuando cocinamos el fondo. Tenemos que calcular el fondo con lo que tenemos porque él liquido se pone todo junto, no como el risotto que se le agrega de a poco.
No se revuelve, no se mueve.
Morrón rojo para decorar.
Pollo y cerdo a la mitad de la cocción, calamares cortados en aros desde el principio, se puede cocinar antes si son muy duros y él liquido lo usamos para la paella.
Mariscos que están cocidos los agregamos 2 o 3 minutos antes, las pulpas a lo ultimo, langostinos unos minutos antes de terminada la cocción. Las arvejas unos minutos antes.
Decoración: morrón rojo cocido al horno cortados a la mitad sin semillas, cuando esta cocido cortamos en tiritas. Hay para decorar limón y perejil.
La sal se la agregamos al principio.
Conozca ConozcaUrl

martes, 13 de abril de 2010

Comida Leche frita.

Comida

Me encanta la leche frita antes la hacia de modo tradicional .. pero desde que tengo la thermomix me ahorra mucho trabajo y el resultado lo veis vosotros mismo esta riquiiisima .. la receta es del libro de Susurros del foro de mundorecetas .. un libro de 10 ..

Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de azúcar
  • la piel de un limón
  • huevo y harina para rebozar
  • canela en polvo
  • aceite
Preparación:
  1. Poner en el vaso de la thermomix, la leche, el azúcar, la harina y la piel de limón.
  2. Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  3. Extender la crema en una bandeja y dejar enfriar, luego pasar por harina y huevo y freír.
  4. Una vez fritas retirarlas sobre papel absorbente y pasar por azúcar mezclada con canela.
Aquí el corte..
ImprimirBlog Recomendado: Fotos Chilenas

viernes, 9 de abril de 2010

blog Pollo en salsa de champiñones

blog Superfacil, rápido y riquísimo.
Ingredientes: 1 pechuga o suprema de pollo, 1 cebolla, 250cc de crema de leche, 200g de champiñones,1/4 taza de vino blanco, harina cantidad necesaria, sal, pimienta, pimentón, aceite.

Proceso de elaboración: Cortar el pollo en filetes no muy gruesos. Salpimentar. Mezclar harina con pimentón, y pasar por allí los filetes de pollo. Esto último es para que queden más dorados, luego no se va a notar la harina.
Calentar un sartén grueso con un poco de aceite y dorar allí el pollo de ambos lados.
Aparte, en una ollita, dorar la cebolla picada chica en un poco de aceite, agregar los champiñones, dorar un poquito. Agregar la crema de leche, condimentar con sal y pimienta, y agregar el vino blanco. Dejar hervir un ratito.
Bajar el fuego del sartén donde está el pollo, incorporar la salsa, terminar la cocción a fuego lento, y servir enseguida. Al momento de incorporar la salsa, el pollo ya tiene que estar casi pronto.
Servir acompañado de papas noisette, puré de papas o arroz blanco.

Blog Recomendado: Fotos Famosas Peruanas

miércoles, 7 de abril de 2010

blog Scons

blog
Ingredientes:

2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
l cucharadita de sal
70 gramos de manteca
2/3 taza de leche

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca y desmenuzarla. Unir con la leche. Formar la masa suavemente, amasando apenas. Estirar y cortar de 2 cms. y ½ de alto, con cortapasta. Colocar en chapa de horno enmantecada o en recipientes especiales y llevar a horno de temperatura 200° C - 405°F durante l5 minutos. Servirlos con mermeladas, jaleas, miel, dulce de leche. etc.Visita este Videos You Tube

martes, 6 de abril de 2010

Comida FILET DE PESCADO RELLENA DE FARCE DE MORRON ROJO

Comida

FILET DE PESCADO RELLENA DE FARCE DE MORRON ROJO CON SALSA DE PEREJIL Farce de morrón: Morrón cocido (como los anteriores) cocinamos como el pescado poche, pasamos manteca por el sartén, rellenamos doblamos, ponemos fumet y vino blanco y al horno tapado. Cuando el pescado esta cocido sacamos y el líquido lo vamos a usar para la salsa. Reducción, agregamos crema. El perejil blanqueado, agregamos a la salsa hojas enteras, cuando la salsa esta pronta. Cocinamos 15 a 30 segundos, porque pierde los colores y lo procesamos. Cuando licuamos y tiene mucho líquido agregamos manteca. Cuando licuamos queda muy liviano por el aire. Papas para guarnición del pescado: Papas mousseline: Puré de papas con manteca y crema batida.
Blog Recomendado: Videos Divertidos