martes, 31 de julio de 2012

Receta Riquisimo QUE ES EL PAN ??

Receta Riquisimo

hola amigos panaderos y aficionados !

QUE ES EL PAN ENTONCES????

Una porcion de masa , compuesta por harina, sal,levadura y agua , a veces enriquecida con huevos ymanteca .Luego fermentada y cocida al horno ,de diferentes maneras y sirve por supuesto para alimento ( al menos mio : seguro!!)

Las masas leudadas o fermentadas :

MASAS LEUDADAS QUE SON Y COMO FUNCIONAN?
! Hoy quiero hablarles de masas leudadas ( que tanto nos interesan a nosotros los panaderos y pasteleros!!! )
Estas masas dan origen a panes , medialunas ,panes dulces kugelhopf:) y muchas delicias mas tienen algunas caractericas en comun( o al menos deberian tenerlas!!!!! , jajajja )miga elastica y alveolada ,corteza, .
Tambien las conocemos como masas de levadura ! este nombre debido a la accion de un honguito (Saccharomyces cerevisiae)que habitualmente lo llamamos levadura ,este hongo es un ser vivo y como tal nace , crece se desarolla y muere ! es el causante de que nuestras masas se desarrollen y atrapen gas :
Los panaderos profesionales estan acostumbrados a trabajar con levadura comercial fresca( tambien algunos trabajan con levadura seca o instantanea ) los porcentajes a utilizar de las distintas levaduras son : 100% de levadura fresca =40 a 50 % de levadura seca =33% de levadura instantanea .
Ustedes se preguntaran cual es la diferencia ?? la diferencia es :levadura fresca podemos encontrar muy facilmente al menos en nuestro pais , se conserva poco tiempo ;la levadura seca tiene como ventaja que se puede guardar por mas tiempo, pero como regla general :SI LA FORMULA INDICA UN TIPO ESPECIAL DE LEVADURA : TRABAJEN SIN MIEDO SEGURAMENTE RESPETANDO LAS PROPORCIONES QUE LES INDIQUE ARRIBA PODRAN HACERLA COMO CUALQUIER OTRA :) !!

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miércoles, 25 de julio de 2012

Riquisimo TARTA FRUTAL!

Riquisimo

HOLA!! les propongo esta tarta frutal con relleno de crema pastelera imperdible!!VAMOS A TRABAJAR!!! necesitamos hacer la base de masa , la crema pastelera y cortar las frutas ultimo momento para que no pierdan estructura asi que BUENA MISE EN PLACE ""' ( trabajo previo)

base de tarta dulce :

INGREDIENTES:

MASA:MANTECA 200/AZUCAR120/HUEVOS2/RALLADURA DE 1 LIMON/HARINA 400/POLVO DE HORNEAR 2 CDITAS :realizar un arenado conla manteca y. el azucar y la harina por ultimo agregar los huevos y la ralladura:NO AMASAR!! reservar en la heladera,retirar del frio , dejar que tome temperatura ambiente , estirar con palote a 4 mm de espesor y forrar una base de tarta apenas enmantecada y enharinada, colocar un papel de aluminio y hornear la base solita .unos 8/10 minutos .Luego sacar del horno , retirar el papel y continuar la coccion unos 3 minutos mas .reservar .

Crema pastelera

ingredientes :Leche 1 litro/azucar 400grs /vainilla /harina 50grs/fecula 50 grs/huevos 4 unidades/yemas 4 unidades:

procedimiento: En una olla poner a hervir la leche mas la mitad del azucar .en un bowl poner los huevos , mas las yemas yel resto del azucar :blanquear . agregar la harina mas fecula . y volcar la lechesobre el batido de huevos . volver al fuego y hervir 2 o 3 minutos para asegurarnos que se cocino la harina . enfrio en un baño de maria invertido. luego coloco sobre placa , film y la heladera.

MONTAJE :

Sobre la base de masa ya cocida colocar la pastelera ,luego las frutas elegidas y terminar con gel de brillo o mermelada reducida"!!! A COMER°°°°° YA MISMO!! :) o llevarsela a super suegra para impresionarla!!! ajjajajajajjaja:)

PARA APRENDER Y DIVERTIRSE ESCRIBAN :

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jueves, 19 de julio de 2012

Receta Receta Fácil de Pollo al cava ( Paso a paso )

Receta

Pollo al cava ( Paso a paso )
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recetas postres faciles recetas cocina postres recetas y postres recetas faciles Picamos la cebolla y zanahoria muy muy picaditas
ponemos a sofreir con los ajos sin pelar, rallamos el tomate y reservamos, cuando este todo bien sofrito sacamos a un bol y en el mismo aceite freimos el pollo hasta que tome color

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añadimos lo sofrito anteriormente y el tomate rallado, lo sofreimos el conjunto cinco minutos mas


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cubrimos de cava completamente y añadimos la cda del concentrado.
dejamos evaporar a medio fuego el cava, quedara una salsita.



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Ingredientes para 3:
2 cebollas
1 zanahoria
6 ajos sin pelar
1 tomate
1/2 pollo troceado
cubrir por completo de cava
1 cda de concentrado casero
aceite
sal al gusto
Preparación:

poner a sofreir la cebolla junto la zanahoria, cuando este bien sofrita la sacamos y reservamos, sofreimos en el mismo aceite el pollo y cuando tome color añadimos lo sofrito anteriormente y el tomate rallado, dejamos sofreir el conjunto como 5 minutos, añadimos el cava hasta cubrir completamente y la cda de concentrado casero(si no teneis el comprado de carne).dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca completamente el caldo y nos quede una salsita, rectificar de sal.
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jueves, 12 de julio de 2012

Comidas Bacalao sobre Guarnición Confitado y Pan Italiano

Comidas bacalo confitado

El pan nos da tantas posibilidades y los resultados después de un tiempo son tan gratificantes que sin lugar a dudas uno de mis pasatiempos preferidos es la elaboración del pan.
Cuantos más haces más quieres meterte en el mundo de las masas, composiciones nuevas, masas de fermentos previos, tiempo de levados correctos, harinas cuanto más naturales mejor, en fin, un mundo que me apasiona.
Otra cosa son nuestros hornos, Hoy en día y no desde hace mucho tiempo los hornos vienen con el añadido de la opción vapor, fantástico para el horneado ya que lo reviste de la humedad justa durante su cocción. Esta sera mi próxima compra, un horno que reuna las características adecuadas para cocer el pan aunque sigo con una idea, hacer un horno de leña, pero bueno, son ideas y de momento tendrán que esperar.
Con nuestros hornos no podemos pedir milagros, podemos conseguir resultados muy buenos pero después de muchos años el conseguir por ejemplo, una corteza firme y crujiente solo se consigue, hablo de hornos normales, si metemos las masas en cazuelas tapadas, así conseguimos que se cree la humedad necesaria dentro del recipiente. Solo en masas muy blandas tipo Chapatas conseguimos esa corteza fantástica sin necesidad de introducirla previamente en ningún cacharro, pero si hablamos de panes tipo Baguettes o Francés o este que os traigo yo hoy el resultado en cuanto a sabor, textura y corteza es muy muy bueno cocido dentro de un pirex o cazuela de barro, siempre tapado hasta el final de la cocción.
También es verdad que yo soy muy exigente con el pan y pido una perfección probablemente absurda...
De primero y como plato único después del consabido aperitivo os traigo un Bacalao exquisito digno de un sábado de descanso, Os dejo ya, que disfrutéis de este fin de semana.

Ingredientes para 4:
4 lomos de bacalao que después partiremos en dos cada uno
1 pimiento verde
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 tomates
aceite de oliva
sal
3 patatas
guindilla (opcional)
1/2 vaso de vino blanco
1/4 de vaso de agua
cebollino
Preparación:
En una sartén amplia pochamos en un dedo de aceite la cebolla cortada en juliana, cuando adquiera ese color transparente añadimos el pimiento cortado en tiras, laurel y guindillas si las ponemos. Cuando el pimiento este blando añadimos los tomates en trocitos previamente pelados, dejamos que se sofría todo muy bien.
Mientras tanto preparamos una cazuela de barro bajita. Añadimos lo sofrito anteriormente haciendo una cama. En esa misma sartén añadimos más aceite y freímos las patata en rodajas no demasiado finas, más bien gruesas. Reservamos en plato con papel secante y cuando dejen de estar aceitosas lo añadimos a la cazuela de barro.
En esa misma sartén y sin quitar el exceso de aceite confitamos los lomos del bacalao, primero con la piel hacia abajo, vuelta y vuelta, un minuto por cada cara.
Sin quitar el exceso del aceite los colocamos sobre las patatas. Vertemos los líquidos y cogiendo de cada extremo de la cazuela la vamos moviendo para integrar bien todo el conjunto. Más o menos lo tendremos 15 minutos colocando una tapa sobre la cazuela que se ajuste al diámetro de la cazuela. Dos minutos antes de sacarlo espolvoreamos con el cebollino finamente picado.
Servimos colocando la guarnición y sobre esta dos lomitos del bacalao.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Origen: 'Las recetas de Sara
pan italiano
Ingredientes:
Biga:
320 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura prensada
230 mil de agua a temp ambiente
En un bol amplio vertemos el agua y desmigamos la levadura, mezclamos y añadimos la harina, removemos todos los ingredientes hasta obtener una masa húmeda y quizá un poco pegajosa.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y ponemos la masa sobre ella, amasamos durante unos diez minutos hasta que nos quede una masa húmeda y homogénea.
En el mismo bol vertemos un poco de aceite de oliva, ponemos la bola y giramos hasta que se impregne bien. Tapamos con film y dejamos a temperatura ambiente dos horas o hasta ver duplicado su tamaño, después guardamos toda la noche en la nevera.
Al día siguiente sacamos el bol y dejamos durante una hora que atempere, sin tocar la masa.
Resto de masa ingredientes:
320 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura prensada
1 cdta de azúcar
1 cdta de sal
20 mil de aceite de oliva
240 mil de agua
Antes de hacer la masa definitiva y pasada esa hora para que atempere la primera masa, tomamos la Biga y sobre la mesa enharinada la ponemos y sin sacar nada el aire cortamos con una espátula de respostería diez porciones, un corte limpio, ponemos sobre las porciones un paño de cocina y dejamos que atemperen de nuevo unos 30 minutos. Nos ponemos con la masa definitiva, en un bol ponemos la harina, levadura desmigada y azúcar, añadimos las porciones de la Biga removemos, añadimos el aceite y la sal, vertemos el agua y removemos bien, todo nos debe quedar homogéneo. Amasar 10 min.
Dejamos la masa en un bol aceitado haciéndola rodar, cubrimos con film y dejamos que duplique su tamaño.
Pasado este tiempo y sin tocar la masa con la manos aceitamos una cazuela apta para el horno con tapa y ponemos la masa, hacemos uno cortes limpios con tijera, espolvoreamos con agua helada y harina. Horno precalentado a 190º con turbo arriba y abajo más o menos 1 h.
Si queréis formas panecillos o barras las formáis y dejáis formaditas hasta que crezcan, después horneamos hasta que doren.
Grado de dificultad: Media
Tiempo de elaboración 2 días
Origen: Idea del libro 'El aprendiz de panadero' adaptado por 'Las recetas de Sara'
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domingo, 8 de julio de 2012

blog RECETAS DE NOCHEBUENA-BRAZO DE GITANO DE CARNE PICADA

blog Una vez recuperados un poco de lo que han sido las primeras comilonas de estas navidades, voy a empezar a ir colocando las recetas de mi cena de Nochebuena.

BRAZO DE GITANO DE CARNE PICADA


INGREDIENTES:
100 gr. queso parmesano, 1 tarrina de bacon picado, 150 grs. jamón york a tacos, 2 huevos, 500 grs. carne picada, lonchas de jamón york, lonchas de queso Havarti, pimienta y sal (aunque poca porque el queso parmesano ya es fuerte).




PREPARACION:
Picar en la thermomix, el queso parmesano hasta que quede polvo, triturar 10 seg, vel. 5-7-9.Añadir el bacon y el jamón york a tacos y triturar 10 seg. a vel 7.
Añadir la carne picada, los 2 huevos, y salpimentar. Mezclar todo junto 20 seg. a vel. 7


Ponemos la masa obtenida entre dos hojas de papel para horno sulfurizado y aplastamos hasta formar un recuadro con ella.




Una vez hecha, quitar una parte del papel y rellenar.
Poner una capa de jamón york, otra de queso, otra de jamón york.


Entonces vamos a rollar la carne.
Con el mismo papel de horno que nos queda nos ayudamos para formar el rollo de carne. Lo vamos rollando como si fuera un brazo de gitano.


Cuando ya esté, lo rollamos con el mismo papel de horno y entonces lo cocemos en el horno.
A 180ª durante 50 min.

Mientras de hace la carne en el horno, hice la salsa que voy a explicaros a continuación.

SALSA DE CEBOLLA.
INGREDIENTES:
300 gr. cebolla, 2 dientes de ajo, 50 gr.aceite, 200 gr.a agua, 200 gr. vino blanco, 70 gr. salsa de soja.

PREPARACION:
Poner en el vaso la cebolla y los ajos, lo troceamos 4 seg. vel 4.
Añadir el aceite, y programar 10 min. a tem. Varoma, vel. 1
Incorporamos el agua, vino y salsa de soja y volver a programar 40 min. a temp. Varoma, vel.1
Acabado el tiempo, retirar el Varoma y triturar la salsa hasta conseguir la textura que más te guste.
Lo siento pero de la salsa no tengo foto.

Una vez terminada la carne en el horno, le quitamos el papel sulfurizado de la parte de encima del rollo y volvemos a poner al horno unos 10 min. hasta que se dore por encima.


Queda mucho mejor si hacemos la carne de un día para otro. Porque cuando se enfría se corta muy bien la carne en rodajas.


Se calienta la salsa y se echa por encima.

La carne queda muy fina y a mis invitados les encantó.
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sábado, 7 de julio de 2012

Receta Las María de toda la vida, las galletas más saludables

Receta


Para un desayuno cotidiano, las maría son más apropiadas que las doradas y que otras muy consumidas: su grasa es más saludable, tienen más fibra y menos calorías. Y en la cata quedaron bien.
El desayuno es la primera comida del día y la más importante para niños y jóvenes. Un desayuno ideal contendrá leche o derivados lácteos que aporten calcio; fruta y zumos, como fuente de fibra y vitaminas; y cereales con sus hidratos de carbono y proteínas. Pero una cosa es el desayuno ideal y otra el más común en los hogares, en el que las galletas son protagonistas estelares. Es por ello que CONSUMER EROSKI ha llevado a laboratorio y a cata 9 galletas de desayuno: dos del tipo básicas (Petit, de Río, y La Buena María, de Fontaneda), cuatro doradas (Marbú Dorada, de Artiach; La Buena María Ilustrada, de Fontaneda; María Oro, de Cuétara, y Creme Tropical, de Gullón) y tres especiales: Marie Lu de Lu; Chiquilín, de Artiach, y Yayitas de Lu.



Según la legislación, todas son 'Marías, tostadas y troqueladas' y están elaboradas con harinas, azúcares y grasas comestibles, con o sin adición de otros productos alimenticios para su mejor enriquecimiento, formando una masa elástica a consecuencia del desarrollo del gluten. Y se cortan por sistema de prensa o rodillo troquelado. Las doradas se han sometido a un baño de aceite vegetal tras el horneado y las especiales tienen una forma diferente a las básicas o algún ingrediente que las peculiariza (el huevo en Marie Lu y Chiquilín, la miel y el coco en Chiquilín). Las Yayitas también son doradas, ya que han recibido un baño de aceite vegetal. Los precios van desde los 2,04 euros que sale el kilo de Petit de Río hasta los 3,52 euros del kilo de Marie Lu. Las más baratas son las básicas (2,04 y 2,18 euros el kilo), y las más caras, las especiales, entre 2,99 y 3,52 euros el kilo. Las doradas cuestan entre 2,21 euros el kilo y los 3,01 euros el kilo de la de Fontaneda.

Galletas vs. sobaos, magdalenas, cruasanes y cereales

Estas galletas de desayuno apenas contienen agua (entre 1,5% y 3% de humedad), pero sí bastante pero muy distinta cantidad de grasa (desde el 10% de Petit de Río hasta el casi 25% de María Oro de Cuétara) y, sobre todo, una gran riqueza en hidratos de carbono, con una media del 72% del producto pero llega en alguna galleta hasta el 79%. La importancia de la proteína es menor, pero representa entre el 5,5%-7% del producto. En contra de lo que se puede pensar, la cantidad de fibra que estas galletas aportan al desayuno es poco significativa: desde el estimable 3,2% de fibra de Petit, de Río, hasta el escueto 1,1% de Marbú dorada, de Artiach. No sorprenderá a nadie que el análisis haya comprobado que a estas galletas se les ha añadido importantes cantidades de azúcar (de media el 17%), que representan el 18% del producto en tres muestras y el 21% en una. Sí llama la atención, sin embargo, que estas galletas sean más bien saladas: los valores de sal son de entre el 1,2% de Marie Lu y el 0,3% de Chiquilin. Un alimento se considera demasiado salado para la salud cuando supera el 1,5% de sal.
Con este perfil nutricional (poca humedad, muchos hidratos de carbono y bastante grasa) era previsible que las galletas resulten energéticas: de media, 465 calorías cada cien gramos; algo menos las básicas (432 cals/100 g) y un poco más las doradas (482 cals/100 g). De ahí que el consumo de galletas entre comidas no sea aconsejable; mejor limitarlas al desayuno.
Las galletas con aceite vegetal son más saludables que las que tienen grasas vegetales.
Por otra parte, procede comparar las galletas con otras opciones sabrosas y dulces para el desayuno, pero conviene hacerlo distinguiendo las maría básicas de los otros dos tipos. Las maría básicas son más saludables: tienen casi la mitad de grasa y -por ello y porque su perfil lipídico (proporción entre grasas saturadas e insaturadas) es algo mejor-, menos grasas saturadas que las doradas y las especiales. Además, tienen más fibra y son menos calóricas. También son más convenientes que sobaos y cruasanes, que tienen más grasa y grasas saturadas y resultan más calóricos. Ante las magdalenas (más grasa, el 25%, pero sólo el 16% de su grasa es saturada, frente a casi el 50% de las maría; y mucha menos sal), las maría básicas pierden, si bien por poco, en este hipotético combate de méritos nutricionales. Si se cotejan estas maría con los cereales de desayuno básicos, salen malparadas: los cereales tienen menos grasa (entre 2% y 6%), mucha más fibra (entre 15% y 25%) y aportan 365 calorías cada cien gramos, cuando las maría suman en torno a 430. Comparando ahora con las galletas de los otros dos tipos, se constata que son menos saludables para el desayuno que las magdalenas y, sobre todo, que los cereales. Y tan poco aconsejables como cruasanes y sobaos para las colaciones matutinas cotidianas: aunque tengan menos grasa, no pueden presumir de mejor perfil lipídico, debido a que casi la mitad -o más- de su grasa es saturada; y tanto en sal como en azúcar, fibra y aporte calórico sus valores son similares.

Para elegir la mejor galleta de desayuno
El análisis microbiológico comprobó que, aunque el estado higiénico de las galletas era correcto y el riesgo sanitario nulo, había pequeñas cantidades de B. cereus en ocho muestras y enterobacterias en dos muestras. Sólo una galleta carecía de estas bacterias: Creme Tropical, de Gullón. El estudio del etiquetado reveló que seis muestras lo lucían incorrecto por diversos motivos. El más grave fue el de Marie Lu: se declara 'fuente de fibra' (es obligatorio un 3% de fibra) cuando tenía solo un 1,7% de fibra, menos que siete de las ocho galletas restantes.

Dicho queda que las maría básicas son más saludables. Pero las otras siete no son todas similares, hay una que destaca y en positivo. María Oro, de Cuétara, aporta menos grasas saturadas, a pesar de que es la de más grasa (casi el 25% del producto). La razón es la calidad de esa grasa (sólo el 21% es saturada, frente al 50%-70% de las otras seis), que es aceite vegetal y no grasa vegetal, como en las demás galletas. Cada cien gramos, María Oro contiene 5 gramos de grasa saturada (lo mismo que las básicas), mientras que las hay que rozan los 15 gramos, como Creme Tropical, de Gullón, y los 10-11 gramos, el caso de tres muestras. La única pega de María Oro es su poder energético, 505 calorías cada cien gramos, cuando las básicas no llegan a 440 cada cien gramos.
Pero no todo es nutrición, las galletas, casi por definición, han de ser sabrosas y apetecibles. Para valorar lo organoléptico, se realizó una cata con 45 consumidores, cada tipo de galleta por separado. Los resultados del análisis sensorial evidenciaron que, entre las básicas, La Buena María de Fontaneda era la preferida, que en las doradas no había ninguna que destacara, y que en las especiales, Chiquilín era más preferida que las otras dos. En valoración global, ninguna mereció puntuación mediocre y destacaron Chiquilín (7,7 puntos) y La Buena María de Fontaneda (7,3 puntos). Siendo que esta última, básica, es la segunda más barata y una de las dos mejores en lo nutricional, La Buena María de Fontaneda logra el galardón de mejor relación calidad-precio. También Petit de Río es una galleta adecuada para los desayunos. Huelga decir que si a la galleta maría básica se le impregna una capa de mantequilla o margarina, la cosa cambia mucho, y no a mejor. Quienes prefieran galletas con más grasa y sabor, tienen en María Oro, de Cuétara, la mejor opción para un desayuno cotidiano: no destaca en cata y es la más calórica, pero es la única con aceite vegetal, lo que hace que su grasa sea la más saludable; y encima, es una de las más baratas.


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miércoles, 4 de julio de 2012

Comidas Postre Principe Humberto

Comidas

postre principe humberto

INGREDIENTES:

  • bizcochuelo o galletitas maria
  • dulce de leche
  • crema chantilly
  • manteca de chocolate
  • merengues
PREPARACION:

Para hacer este Príncipe Humberto casero se utiliza bizcochuelo fino como pionono para la base y cualquier bizcochuelo o torta liviana para desmenuzar. También se puede hacer con galletitas dulces tipo Maria.
En capas que se van mezclando en lugar de superponer se colocan los otros ingredientes.
La manteca de chocolate se hace batiendo manteca hasta que quede blanda y agregando chocolate derretido. Tiene que quedar blando pero firme.
Los merengues pueden ser de los blandos y queda más rico porque le quedan partes secas y partes húmedas. Al bizcochuelo o las galletitas se las puede humedecer con almibar o con licor y se desmenuzan en trozos medianos. La forma más rica es haciendo la base con bizcochuelo y la mayor cantidad de capas posibles mezcladas, cubriéndolo con chantilly y una capa de galletitas molidas encima.
Se deja toda la noche o 24 hs. en la heladera en la parte mas fría pero no en el congelador.
El postre versión casera del Reina Africana lleva más chocolate, merengues de chocolate y crema chantilly de chocolate.

postre helado principe humberto

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lunes, 2 de julio de 2012

Comidas Cafe

Comidas Soy una gran consumidora de café.
El café me encanta. El café espresso y sin azúcar es lo mejor.
Una de las cosas que todavía no he podido resolver desde que vivo en NY es poder disfrutar de una taza de exquisito café.
Nunca le dí demasiada trascendencia al asunto, porque estando en el Uruguay, el café era algo cotidiano y no parecía tener demasiada ciencia.
En cualquier bar de Montevideo, uno podía sentarse unos minutos y pedir un cafecito sin que hubiera diferencias incomparables entre uno y otro pocillo.
Uno de los lugares donde me gustaba ir a conversar con algún amigo mientras tomaba un café, era en la Rambla de Pocitos, en el Café de la Paix, en Blvr. España y la Rambla.
Aunque los estadounidenses se jactan de ser unos 'adictos' consumidores de café, el café que existe aquí es bastante diferente (para mi paladar es simplemente asqueroso).
He probado sin cesar cientos de paquetes diferentes, desde los de uso diario hasta los
gourmets y no he podido encontrar uno solo que llegue a satisfacer mi paladar cafetero que se sentía bien con un Chaná de Nestlé, un Sorocabana o un simple Café Bahía, hasta el café de Tienda Inglesa es millón de veces mejor que cualquier gourmet en venta en las mejores tiendas neoyorkinas!
Lo más rico que hasta ahora se merece que compre alguna lata es un café italiano (Lavazza).

Recopilé algunos datos sobre esta bebida, para compartir con ustedes



La Historia

Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA en la República de Yemen.
Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia.
Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado 'The Success of Coffee' (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo'Thousand and One Arabian Nights' (Las mil y una noches).

La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto.
Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas.
Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.

Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio.
Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas.
El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego.
Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.


Dispersión del Consumo y Cultivo

Los Arabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café.
Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto.
Los Arabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.

El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comezó a tomar café en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.

Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish
bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además da credito a un heroe de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer 'Cafe' en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.

El café llegó a Francia através de el Puerto de Marcella.
En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marcella.

La historia señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad Francesa.

La primera tienda de café en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional
avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían
alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina.

En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y posteriormente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris.

Contenido de café en alimentos y bebidas
Alimento Unidad Contenido de cafeína (mg. por unidad)

Café instantaneo preparado 180 ml (taza) 60 a 70
Café colado 180 ml (taza) 97 a 125
Café descafeinado (decaf) 180 ml (taza) 2 a 4
Té en saquitos 180 ml (taza) 15 a 75
Té negro 180 ml (taza) 40 a 60
Mate 180 ml (taza) 10 a 60
Cacao 180 ml (taza) 10 a 17
Barra de chocolate Barra 60 a 70
Coca Cola ©* 360 ml (lata) 65
Pepsi Cola ©* 360 ml (lata) 45

Fuente: Café Bahía Uruguay


El Chaná




EMPRESA NACIONAL DE CAFÉ APUESTA AL URUGUAY PRODUCTIVO
En abril 2007 procesarán café orgánico; en 2006 el sabor diferente de su producción elaborada a fuego de leña hizo que su presencia en los supermercados aumentara un 35%; hace dos años compraron la marca de té 'Mazawatee' a los ingleses; actualmente Artesanos del Café, constituye un 2% del mercado uruguayo en el cual se consumen dos millones de dólares de café en forma mensual.

Artesanos del Café es una empresa familiar que surgió en nuestro país hace 10 años y que fue desarrollándose 'de a poquito, a empuje y a la uruguaya', nos dice con entusiasmo Richard Iribarne, su ideólogo y promotor.

Subraya que la idea es seguir creciendo y apostando al Uruguay; a pesar de que es una empresa que cuenta con pocas herramientas pero que igualmente está 'peleando en el mercado' y sus productos se encuentran actualmente en todas las cadenas comerciales y hoteleras de nuestro país.

Para elaborar con eficacia importan desde la República Federativa de Brasil granos seleccionados de café vegetal, siempre de la misma región para que no varíe el sabor, situación que les permite competir en el mercado en cuanto a la calidad del producto, que se elabora a fuego de leña lo que le otorga un sabor diferente a la producción final que lo diferencia de otras marcas que compiten en la plaza nacional.

El café se quema en un globo ciego en el cual entran 60 kilos y se elabora a fuego de leña entre 200 y 250 grados de calor durante una hora y media aproximadamente y en ese proceso se produce el punto de cocción y de tostado exacto. Allí juega un papel fundamental la figura del cocinero que le otorga con su experiencia el toque final al sabor y al aroma.

También, se dedican a la elaboración de té y cuentan, además, con 'Mazawatee', marca que fue comprada por la firma a Inglaterra hace dos años y que ayudó a la empresa a posicionar estratégicamente sus productos –entre ellos el café- en nuevos lugares y en cadenas de venta de grandes superficies.

Iribarne, sostiene que 'en Uruguay se toman 2 millones de dólares mensuales de café, nosotros tenemos el 2% de esa porción del mercado y no pensamos en exportar porque no somos competitivos ya que la infraestructura con la cual contamos no nos deja y es importante estar fuerte en el mercado nacional para poder exportar'.

Artesanos del Café tiene su propio local en el Parque Tecnológico Industrial del Cerro y en ese contexto se ubicó en un lugar estratégico de la ciudad de Montevideo que permite 'llegar a todos los puntos donde se consume café' y acercarse a todo el territorio nacional. Está a 15 minutos del Centro y la Ciudad Vieja, puntos de venta directa vitales para oficinas y empresas.

En la fabricación trabajan 12 personas; cuatro de ellas son vendedores que también realizan el mantenimiento en forma artesanal y personal de las máquinas que se usan en la elaboración y empaquetado de los productos.

El local en el cual están ubicados en el PTI próximamente será reformado y utilizado en su totalidad porque en este momento además de producir café, cocoa y, están adquiriendo más productos para hacer façon.


Desde el 1999 forman parte del Parque Tecnológico -fueron de las primeras empresas en contar con un proyecto viable para integrarse-, 'en un principio el PTI no iba a incluir productos de alimentación y en ese momento en la Intendencia Municipal de Montevideo no estaba determinada la lista de normas para empresas de café, así que conseguimos un profesional en ingeniería química que estudiara todo lo concerniente a bromatología para extrapolar fábricas en ese rubro, se hizo un trabajo especial para esta empresa y en ese sentido se partió 'desde la génesis', desde 'cero', señalan Ember Martínez y Richard Iribarne.

Artesanos del Café era antiguamente 'Los Amigos' y contando desde ese inicio hoy tendría aproximadamente 40 años, luego se vendió, se desarmó, y quedaron los vendedores, los cuales se constituyeron en la 'célula de esta empresa' y fueron quienes comenzaron a elaborar en forma directa y a ofrecer a algunos clientes que permanecieron con la firma a lo largo de los años.

Iribarne, expresa que para que una empresa pequeña se desarrolle en nuestro país el problema principal es resolver el acceso al crédito para empezar a producir ya que no son suficientes pequeñas cantidades de dinero para funcionar.

Precisó que para que una empresa como la suya se sostenga necesita garantías de bancos y una importante inversión de dinero que permita ubicar los productos en las góndolas de los mercados al por mayor, que exigen como mínimo 10.000 bolsitas de café de cuarto y de medio kilo para vender, 'yo acá invertí todo el dinero porque con una empresa me compro una casa y con una casa no me compro una empresa'.

También, señaló que realizar publicidad para posicionarse y hacerse conocer en el mercado es una inversión importante para 'llegar a todos los hogares' pero tiene un alto costo y 'las publicidades a baja escala no tienen retorno', no compiten en forma exactamente igual y brindan pocas fuentes de trabajo.

Artesanos del Café es una empresa rentable, dice Iribarne, pero necesitaría unos 80.000 dólares como punto de partida para funcionar a gran escala con más presencia en el mercado y así generar un número mayor de fuentes de trabajo.

El diseño y logo de las bolsas de los productos fueron realizados por el dueño de la empresa, el cual conoce a cabalidad las múltiples funciones que en la misma se realizan como envasar, barrer, repartir, vender, 'soy un empresario polifuncional y acá se hace todo', dijo.

Para formalizar el diseño del logo del café se efectuó una investigación de mercado, y se analizaron también marcas de otros países, además de comparar y ubicar colores que llamarán la atención en las góndolas de los supermercados: 'el color negro del paquete del café lo traje de México', precisó Iribarne.

Este año, Artesanos del Café, aumentó su presencia en un 35% en las góndolas de los supermercados. En hoteles y empresas es donde disponen de menor competencia y por la infraestructura con la que cuentan ese es su principal nicho en el mercado nacional.

'Nuestra estrategia es crecer en hoteles y empresas. En diciembre del año 2006 conseguimos vender a 17 nuevas empresas', sostuvo Iribarne.

En ese sentido explicó que para lograr nuevos clientes 'realizamos telemarketing y llevamos muestras de nuestros productos a empresas de distintos rubros como laboratorios y agencias de viajes, entre otras'.

Fuente: Presidencia de la República

Café expreso, acompañado de azúcar y edulcorante como se suele servir en los bares

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